...Le Blog Du Miam...

27 mars 2012

Quiche-des-restes-qui-puent

Et puisque ça vous donne l'eau à la bouche, j'en suis sûre, je vous livre ma recette secrète :D

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Ingrédients :

- Une pâte feuilletée toute prête

- Un vieux gruyère entier qui restait dans un coin du frigo et qui sent fort de préférence

- Une vieille bûche de fromage de chèvre à peine périmée

- Un oignon émincé de la veille

- Une briquette de crème liquide

- Fromage râpé d'emmental

- poivre, origan. 

 

- Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé pour le faire fondre. Réserver. 

- Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette. 
- Mettre les oignons sur la pâte. 
- Couper en lamelles les vieux-fromages-qui-puent (en enlevant la croûte, parce que quand même, je suis intrépide mais pas vraiment téméraire...) et les mettre sur la pâte. 
- Verser la crème liquide sur la pâte également, et bien poivrer partout. 
- Saupoudrer le tout d'emmental râpé. 
- Parsemer d'origan. 
- Mettre à four chaud et se laisser envahir par la bonne odeur de fromage... 

BON APPÉTIT ! ;)

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24 janvier 2012

Rouleaux de Printemps aux Crevettes

Légers, frais, délicieux ! 

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- salade verte découpée en lanières
- carottes crues râpées 
- crevettes décortiquées cuites

- concombre (un petit bout) taillé en petites lanières 
- vermicelles de soja refroidis (j'ai fait bouillir de l'eau, j'ai mis les vermicelles en éteignant le feu, couvrant avec un couvercle et attendu 4 minutes)
- galettes de riz  


facultatif : 
- menthe et coriandre 


Tout préparer et mettre dans des bols.
Prendre un saladier rempli d'eau chaude. 
Préparer un torchon propre sur la table.
Tremper une galette de riz dans l'eau chaude pour la détremper légèrement et la poser sur le torchon 
Remplir la galette, moi dans l'ordre : 3 crevettes, salade verte, carottes, concombre, vermicelles de soja, herbes. Puis replier et réserver

Après je trempe dans de la sauce soja et je mets du citron sur mes bouchées, goût personnel... :)

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28 mars 2010

Tourte au Poulet

Voici une tourte au poulet très facile et assez rapide à faire, puisque je n'utilise pas de la pâte feuilletée mais de la pâte brisée. Pour aller plus vite encore on peut l'acheter toute prête, j'avoue qu'avec le Thermomix c'est encore plus rapide...

Je n'ai pas hésité ! 

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- 2 pâtes à tarte brisée

- des escalopes de poulet cuites (coupées en petits dés)

- huile d'olive et huile de colza (3/4 cuillères à soupe)

- une boîte de champignons de Paris entiers, égouttée 

- 1 oeuf battu 

- 3 gros oignons 

- 2 gousses d'ail 

- du blanc de poireaux (j'ai pris du blanc de poireaux sauvages du jardin, disons à peu près 150 grammes) cuit 

- 25 cl de crème liquide 

- sel/poivre du moulin

- Herbes de Provence

- 50 grammes de fromage râpé

- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour dorer la pâte 

 

Préparer la pâte brisée et l'étaler dans une tourtière. La piquer avec une fourchette.

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive et de l'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants, un peu confits. Ajouter des éclats d'ail, le poireau cuit et la crème liquide, et faire mijoter quelques minutes. Ajouter la viande. Assaisonner avant de retirer du feu. Tout en mélangeant vivement, ajouter l'oeuf battu ainsi que le fromage râpé. 

Verser la préparation sur la pâte brisée. Celle-ci doit avoir les bords assez large. Replier les bords sur la préparation et couvrir le tout de la seconde pâte brisée étalée. On peut décorer la pâte avec les stries d'une fourchette, et froncer également le tour de la tourtière, sur le bord. 

Enfourner à four chaud thermostat 5/6 pendant 30 minutes. 

Posté par Qwallinesty à 22:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

08 mai 2009

Une Brioche Parfaite

Recette prise ici, une pure merveille ! http://danibrioche.canalblog.com/
The Brioche Trop Trop Bonne, et inratable ! Testez-vite, l'odeur de la brioche au beurre qui lève au four, c'est magique !

Voici la version dorée au lait :

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Voici la version dorée au jaune d'oeuf :

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Voici cette recette miracle. Dans la MAP, dans l'ordre, mettre les ingrédients suivants :

- 210 ml de lait tiède (je prends de l'écrémé)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 grammes de sucre en poudre
- 70 grammes de beurre (je prends du St Hubert 41)
- 1 oeuf battu
- 460 grammes de farine (j'en ai mis un peu plus que la version originale)
- 1 cuillère à café de sel

Lancer le programme "pâte levée" ; programme de pétrissage sans cuisson.

A l'arrêt de la machine, sortir la pâte et former 3 "boudins" sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Les tresser ensemble. Laisser lever la tresse dans un endroit tiède pendant 1 heure (idéal : salle de bain, chaleur + humidité) puis dorer avec un jaune d'oeuf ou avec un peu de lait (sur celle de ma photo c'est avec du lait).

EDIT : après plusieurs essais, un jaune d'oeuf + un peu d'eau, c'est l'idéal ;)

Enfourner ensuite à froid à thermostat 6 (180 degrés) pendant 20 minutes environ. Chez moi, four à chaleur tournante avec grill haut + bas, 20 minutes pile ! 

 

Version au Chocolat

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 Et si on a le temps, on peut faire lever la pâte tressée 1h30, le résultat est vraiment gonflé et la brioche prend toute la plaque du four ;)

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Une fois cuite, enlever la brioche de la plaque délicatement (elle est très friable encore chaude) et la mettre à refroidir sur une grille.

Bon appétit ! 

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04 mai 2009

Pain Viennois

Un pain délicieux, à peine sucré au goût subtil de beurre, à faire directement en MAP !

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Dans l'ordre dans la machine :

- 300 ml de lait
- 1 cuillère et demi de sel fin
- 20 gr de sucre en poudre
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure boulangère

Programme : pain sucré ou brioche ou ce que vous avez (moi c'est le 4 sur ma Kenwood BM250) ; croûte légère ; programme 1kg

AU BIP ! de la machine : AJOUTEZ 60 gr de beurre coupé en petits dés

En version "programme pâte" -touche 8 sur ma map-

A l'arrêt de la machine, sortir la pâte et la diviser en plusieurs boules avant de les mettre dans un moule à cake et de faire encore lever 1/2 heure minimum (1h l'idéal). Enfourner ensuite à four chaud thermostat 5 (180 degrés) pendant 15 minutes environ (bien surveiller !).

Posté par Qwallinesty à 15:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


07 juillet 2007

Salade de Poulet à l'Huile d'Olive

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Que faire quand on a des filets de poulet pour changer un peu de cuisine quotidienne ? Une salade de poulet ! Bien fraîche, de saison, et terriblement bonne...


Ingrédients

- Deux Blancs de poulet (ou plus, au goût)
- Huile d'Olive
- Sel/Poivre
- 2 Gousses d'Ail
- Jus de Citron
- Un peu de Basilic
- 1 ou 2 poivrons (je prends toujours des rouges, plus sucrés)
- Salade Verte
- 2 Tomates ou plusieurs petites Tomates Cerises

Coupez le poulet en lamelle, et le faire sauter à la poele dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.
Dans un saladier, mélangez 2 cuillères de jus de citron, sel, poivre et 4 cuillères d'huile d'olive (ou plus, selon le goût). Ajoutez un peu de basilic ciselé et les gousses d'ail bien écrasées.

Coupez le poivron en deux, l'épépiner et faites le griller un peu au four pour enlever la peau. On peut aussi le mettre dans un plat avec un fond d'eau et quelques minutes au micro-ondes à puissance maximale. Lorsqu'il est tendre, le découper en lanières et le mettre dans le saladier. Incorporez le poulet au poivron et à la marinade et laissez reposer au moins une heure au frais.

Disposez dans une assiette de la laitue, des tomates coupées et accompagnez de poulet et poivrons marinés. Arrosez d'une ou deux cuillères à café de sauce... C'est prêt !

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03 juillet 2007

Gâteau Aux Carottes

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Je reviens après un petit temps d'absence, avec une patisserie sucrée que j'ai goûté avec mon chéri dans un restaurant vietnamien : un gâteau aux carottes ! Après plusieurs recherches sur le web, j'ai enfin adapté ma recette :

Ingrédients

- Un Bol (pas très gros) de Carottes Râpées -Maison, bien sûr, naturelles
- Un Bol de Farine
- 2 Cuillères à Soupe de Lait
- 1 Cuillère à Soupe de Miel
- 1 Cuiillère à Café de Cannelle
- 1 Sachet de Levure
- 2 Oeufs
- 80 Grammes de Beurre Fondu

La recette est enfantine : mélangez tous les ingrédients et versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfournez ensuite pendant 35 à 40 minutes à four chaud (200/220°C).

Conseil de dégustation : couper une part en deux et versez un peu de crème liquide dessus... Divin...

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09 mai 2007

Petits Scones Sucrés Au Chocolat Blanc

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Une petite recette délicieuse et très facile pour une subite envie sucrée, préparée et dégustée en 20 minutes. Top Chrono ! Excellent à l'heure du goûter.

Ingrédients pour 8/9 scones

Pour la pâte :
- 250 Grammes de Farine
- 30 Grammes de Sucre Roux
- 60 Grammes de Beurre
- 12 Centilitre de Lait
- 1 Sachet de Levure en Poudre
- 1 Pincée de Sel
Facultatif : du lait ou de l'eau pour badigeonner les scones avant de les enfourner

Pour la garniture :
- 1 Tablette de Chocolat Blan
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Préchauffez le four à 220°C.

A l'aide d'un robot, ou à la main, mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) pour obtenir une belle pâte souple.


Etalez la pâte à la main ou au rouleau à patisserie, et découpez à l'emporte-pièce (ou à défaut, avec un verre, ce que j'ai fait) des petits cercles de pâte de cinq centimètres de diamètre environ et de quatre centimètres d'épaisseur.

Mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez les scones dessus, séparés de quelques centimètres pour mieux les laisser gonfler. Au bout de 12 minutes environ, les scones sont prêts.

Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en morceau dans un bol et faites le cuire 2 à 3 minutes au micro-ondes pour le ramollir. Fouettez-le légèrement avec une fourchette à sa sortie pour qu'il soit bien crémeux et homogène.

Lorsque les scones sont dorés et bien gonflés, sortez-les du four. Attendez quelques minutes et ouvrez-les en deux (ils se brisent facilement à la main) et tartinez les de chocolat blanc. Vous pouvez ensuite reformer les scones.

Et c'est prêt !

Posté par Qwallinesty à 17:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

02 mai 2007

Naan Au Fromage

Après avoir testé quelques recettes, j'ai réussi à adapter à mon goût une fameuse recette de naan au fromage (sorte de petit chausson indien au fromage fondu). Il faut surtout respecter le temps de pause. On peut très bien préparer la pâte à naans la veille pour le lendemain. Très facile à réaliser, c'est aussi bon qu'au restaurant ;)

J'ai essayé deux levures différentes, et deux modes de cuisson. La levure de boulanger est bien meilleure, et la cuisson au four donne du gonflant. Les naans ont ainsi un léger goût de beignets.

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Ingrédients pour 6 ou 7 Naans

- 300 Grammes de Farine

- 1 Yaourt Nature Brassé

- 1 Cuillère à Soupe d'Huile d'Arachide ou de Tournesol

- 1 Sachet de Levure de Boulanger Express (type Briochin)

- 1 Cuillère à Café de Sel

- 1 Peu d'Eau Tiède

- 12 ou 14 Portions de Vache Qui Rit (ou de Kiri)

A la main, ou à l'aide d'un robot, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d'eau tiède pour obtenir une boule de pâte molle, à peine collante. Lorsque la boule est formée, mettez-là dans un saladier recouvert d'un torchon, et laissez reposer au moins 2 heures dans un endroit tempéré. A ce stade, si les naans doivent être préparés le lendemain, vous pouvez très bien mettre le saladier au réfrigérateur (toujours avec le torchon) et confectionner les naans au dernier moment.

Sinon, au bout de deux heures de repos, prenez la boule de pâte et divisez-là en six boules à peu près identiques, d'une quinzaine de centimètre d'épaisseur. Bien étaler chaque boule avec un rouleau pour former de petites galettes rondes, bien fines.

Préchauffez le four, chez moi thermostat 6 (chaleur tournante).

Disposez deux portions de Vache Qui Rit sur chaque galette  et les étaler (j'étale tout avec les doigts, c'est plus facile). Prenez garde à ne pas mettre de fromage sur les bords de la galette, sinon il débordera un peu à la cuisson. Rabattez les bords de la galette pour former un chausson.

Facultatif : badigeonnez un peu les naans d'huile de colza avant de les faire cuire.

Enfournez les naans pendant quelques minutes : ils vont bien gonfler et prendre une jolie couleur... Il ne reste qu'à déguster :)

 

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12 avril 2007

Travers De Porc Au Miel Et Aux Epices

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Hmmm, le sucré-salé... De la viande un peu caramélisée, bien épicée, avec du riz blanc, un vrai régal...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de travers de porc coupés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 60 ml de sauce barbecue chinoise (de la sauce barbecue normale, à défaut)

- 2 cuillère à soupe de sauce soja épaisse

- 1 cuillère à café de purée de piment (ou un peu moins, c'est fort, attention !)

- 2 gousses d'ail pilées

- 2 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 60 ml de miel

- 75 grammes de sucre brun

- 1/4 de cuillère à café de cinq épices

- 60 ml de Xéres (ou de vin blanc sec, à défaut)

***

Plongez les travers dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, pendant dix minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits ; égouttez sur du papier absorbant et jetez l'eau de cuisson.

Faites chauffer dans un wok -ou une grande poêle- l'huile d'arachide et faites sauter les travers, en petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Retirez l'huile du wok. Incorporez les sauces, l'ail, le gingembre, le miel, le sucre, le cinq-épices et le Xérès ; portez à ébullition. Ajoutez les travers et faites sauter pendant 10 minutes environ, en remuant jusqu'à ce que la viande soit enrobée d'une sauce épaisse.

C'est prêt ! A déguster avec du riz blanc cuit à la chinoise.

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