08 mai 2009
Une Brioche Parfaite
Recette prise ici, une pure merveille ! http://danibrioche.canalblog.com/
The Brioche Trop Trop Bonne, et inratable ! Testez-vite, l'odeur de la brioche au beurre qui lève au four, c'est magique !
Voici la version dorée au lait :
Voici la version dorée au jaune d'oeuf :
Voici cette recette miracle. Dans la MAP, dans l'ordre, mettre les ingrédients suivants :
- 210 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 grammes de sucre en poudre
- 70 grammes de beurre
- 1 oeuf battu
- 430 grammes de farine (j'en ai mis un peu plus que la version originale)
- 1 cuillère à café de sel
Lancer le programme "pâte" (touche 8 sur ma BM250)
A l'arrêt de la machine, sortir la pâte et former 3 "boudins" sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Les tresser ensemble. Laisser lever la tresse dans un endroit tiède pendant 1 heure puis dorer avec un jaune d'oeuf ou avec un peu de lait (sur celle de ma photo c'est avec du lait).
Enfourner ensuite à froid à thermostat 5 (180 degrés) pendant 20 minutes environ. Surveiller bien la cuisson, chez moi, c'est un peu moins de 20 minutes !
04 mai 2009
Pain Viennois
Un pain délicieux, à peine sucré au goût subtil de beurre, à faire directement en MAP !
Dans l'ordre dans la machine :
- 300 ml de lait
- 1 cuillère et demi de sel fin
- 20 gr de sucre en poudre
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure boulangère
Programme : pain sucré ou brioche ou ce que vous avez (moi c'est le 4 sur ma Kenwood BM250) ; croûte légère ; programme 1kg
AU BIP ! de la machine : AJOUTEZ 60 gr de beurre coupé en petits dés
En version "programme pâte" -touche 8 sur ma map-
A l'arrêt de la machine, sortir la pâte et la diviser en plusieurs boules avant de les mettre dans un moule à cake et de faire encore lever 1/2 heure minimum (1h l'idéal). Enfourner ensuite à four chaud thermostat 5 (180 degrés) pendant 15 minutes environ (bien surveiller !).
07 juillet 2007
Salade de Poulet à l'Huile d'Olive
Que faire quand on a des filets de poulet pour changer un peu de cuisine quotidienne ? Une salade de poulet ! Bien fraîche, de saison, et terriblement bonne...
Ingrédients
- Deux Blancs de poulet (ou plus, au goût)
- Huile d'Olive
- Sel/Poivre
- 2 Gousses d'Ail
- Jus de Citron
- Un peu de Basilic
- 1 ou 2 poivrons (je prends toujours des rouges, plus sucrés)
- Salade Verte
- 2 Tomates ou plusieurs petites Tomates Cerises
Coupez le poulet en lamelle, et le faire sauter à la poele dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.
Dans un saladier, mélangez 2 cuillères de jus de citron, sel, poivre et 4 cuillères d'huile d'olive (ou plus, selon le goût). Ajoutez un peu de basilic ciselé et les gousses d'ail bien écrasées.
Coupez le poivron en deux, l'épépiner et faites le griller un peu au four pour enlever la peau. On peut aussi le mettre dans un plat avec un fond d'eau et quelques minutes au micro-ondes à puissance maximale. Lorsqu'il est tendre, le découper en lanières et le mettre dans le saladier. Incorporez le poulet au poivron et à la marinade et laissez reposer au moins une heure au frais.
Disposez dans une assiette de la laitue, des tomates coupées et accompagnez de poulet et poivrons marinés. Arrosez d'une ou deux cuillères à café de sauce... C'est prêt !
03 juillet 2007
Gâteau Aux Carottes
Je reviens après un petit temps d'absence, avec une patisserie sucrée que j'ai goûté avec mon chéri dans un restaurant vietnamien : un gâteau aux carottes ! Après plusieurs recherches sur le web, j'ai enfin adapté ma recette :
Ingrédients
- Un Bol (pas très gros) de Carottes Râpées -Maison, bien sûr, naturelles
- Un Bol de Farine
- 2 Cuillères à Soupe de Lait
- 1 Cuillère à Soupe de Miel
- 1 Cuiillère à Café de Cannelle
- 1 Sachet de Levure
- 2 Oeufs
- 80 Grammes de Beurre Fondu
La recette est enfantine : mélangez tous les ingrédients et versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfournez ensuite pendant 35 à 40 minutes à four chaud (200/220°C).
Conseil de dégustation : couper une part en deux et versez un peu de crème liquide dessus... Divin...
09 mai 2007
Petits Scones Sucrés Au Chocolat Blanc
Une petite recette délicieuse et très facile pour une subite envie sucrée, préparée et dégustée en 20 minutes. Top Chrono ! Excellent à l'heure du goûter.
Ingrédients pour 8/9 scones
Pour la pâte :
- 250 Grammes de Farine
- 30 Grammes de Sucre Roux
- 60 Grammes de Beurre
- 12 Centilitre de Lait
- 1 Sachet de Levure en Poudre
- 1 Pincée de Sel
Facultatif : du lait ou de l'eau pour badigeonner les scones avant de les enfourner
Pour la garniture :
- 1 Tablette de Chocolat Blanc
Préchauffez le four à 220°C.
A l'aide d'un robot, ou à la main, mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) pour obtenir une belle pâte souple.
Etalez la pâte à la main ou au rouleau à
patisserie, et découpez à l'emporte-pièce (ou à défaut, avec un verre,
ce que j'ai fait) des petits cercles de pâte de cinq centimètres de
diamètre environ et de quatre centimètres d'épaisseur.
Mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez les scones
dessus, séparés de quelques centimètres pour mieux les laisser gonfler.
Au bout de 12 minutes environ, les scones sont prêts.
Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en morceau dans un bol et
faites le cuire 2 à 3 minutes au micro-ondes pour le ramollir.
Fouettez-le légèrement avec une fourchette à sa sortie pour qu'il soit
bien crémeux et homogène.
Lorsque les scones sont dorés et bien gonflés, sortez-les du four.
Attendez quelques minutes et ouvrez-les en deux (ils se brisent
facilement à la main) et tartinez les de chocolat blanc. Vous pouvez
ensuite reformer les scones.
Et c'est prêt !
02 mai 2007
Naan Au Fromage
Après avoir testé quelques recettes, j'ai réussi à adapter à mon goût une fameuse recette de naan au fromage (sorte de petit chausson indien au fromage fondu). Il faut surtout respecter le temps de pause. On peut très bien préparer la pâte à naans la veille pour le lendemain. Très facile à réaliser, c'est aussi bon qu'au restaurant ;)
J'ai essayé deux levures différentes, et deux modes de cuisson. La levure de boulanger est bien meilleure, et la cuisson au four est extraordinaire : elle donne du gonflant. Les naans ont ainsi un léger goût de beignet.
Ingrédients pour 6 ou 7 Naans
- 300 Grammes de Farine
- 1 Yaourt Nature Brassé
- 1 Cuillère à Soupe d'Huile d'Arachide ou de Tournesol
- 1 Sachet de Levure de Boulanger Express (type Briochin)
- 1 Cuillère à Café de Sel
- 1 Peu d'Eau Tiède
- 12 ou 14 Portions de Vache Qui Rit (ou de Kiri)
A la main, ou à l'aide d'un robot, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d'eau tiède pour obtenir une boule de pâte molle, à peine collante. Lorsque la boule est formée, mettez-là dans un saladier recouvert d'un torchon, et laissez reposer au moins 2 heures dans un endroit tempéré. A ce stade, si les naans doivent être préparés le lendemain, vous pouvez très bien mettre le saladier au réfrigérateur (toujours avec le torchon) et confectionner les naans au dernier moment.
Sinon, au bout de deux heures de repos, prenez la boule de pâte et divisez-là en six boules à peu près identiques, d'une quinzaine de centimètre d'épaisseur. Bien étaler chaque boule avec un rouleau pour former de petites galettes rondes, bien fines.
Préchauffez le four sur le gril, et placez la grille du four où reposeront les naans assez haute.
Disposez deux portions de Vache Qui Rit sur chaque galette et les étaler (j'étale tout avec les doigts, c'est plus facile). Prenez garde à ne pas mettre de fromage sur les bords de la galette, sinon il débordera un peu à la cuisson. Rabattez les bords de la galette pour former un chausson.
Facultatif : badigeonnez un peu les naans d'huile d'arachide avant de les faire cuire.
Enfournez les naans pendant quelques minutes : ils vont bien gonfler et prendre une jolie couleur... Il ne reste qu'à déguster :)
12 avril 2007
Travers De Porc Au Miel Et Aux Epices
Hmmm, le sucré-salé... De la viande un peu caramélisée, bien épicée, avec du riz blanc, un vrai régal...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de travers de porc coupés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 60 ml de sauce barbecue chinoise (de la sauce barbecue normale, à défaut)
- 2 cuillère à soupe de sauce soja épaisse
- 1 cuillère à café de purée de piment (ou un peu moins, c'est fort, attention !)
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 60 ml de miel
- 75 grammes de sucre brun
- 1/4 de cuillère à café de cinq épices
- 60 ml de Xéres (ou de vin blanc sec, à défaut)
***
Plongez les travers dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, pendant dix minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits ; égouttez sur du papier absorbant et jetez l'eau de cuisson.
Faites chauffer dans un wok -ou une grande poêle- l'huile d'arachide et faites sauter les travers, en petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Retirez l'huile du wok. Incorporez les sauces, l'ail, le gingembre, le miel, le sucre, le cinq-épices et le Xérès ; portez à ébullition. Ajoutez les travers et faites sauter pendant 10 minutes environ, en remuant jusqu'à ce que la viande soit enrobée d'une sauce épaisse.
C'est prêt ! A déguster avec du riz blanc cuit à la chinoise, par évaporation de l'eau.
11 avril 2007
Poulet Sauté Aux Mangues
Avec ma soeur, on avait une folle envie de cuisine chinoise. Cette recette est facile à préparer et assez rapide !
Pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 600 grammes de blancs de poulet, en tranches épaisses
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillière à café de Maïzena
- 125 ml de bouillon de poule
- 2 mangues moyennes (ou 1 très grosse)
- 100 grammes de pousses d'épinards
- 80 grammes de germes de soja
***
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poelle et faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le gingembre et l'ail jusqu'à ce que le mélange embaume.
A part, mélangez dans un bol le miel, la Maïzena, le bouillon de poule et l'huile de sésame. Incorporez ce mélange au poulet, dans le wok. Continuez à faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe.
Ajoutez ensuite les mangues ; faites sauter pour bien réchauffer le tout et servez sur les légumes mélangés.
21 mars 2007
Petits Pots de Confiture de Lait
Cette confiture-là est d'une simplicité enfantine tout en étant très originale ! Préparée en deux minutes top-chrono et surtout, quel délice...
Ingrédients pour deux pots de confiture:
- Un Litre de Lait Entier
- Une Gousse de Vanille Fraîche (idéal) ou Une Cuillère à Soupe de Vanille En Poudre
- 380 Grammes de Sucre (Roux et Blanc) -j'ai fait un mélange des deux sucres-
***
Portez à ébullition le lait entier. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou la vanille en poudre) et le sucre en poudre.
Baissez ensuite à feu très doux et laissez cuire pendant deux heures à deux heures trente (à votre goût), en remuant toutes les cinq/dix minutes avec une cuillère en bois.
Mettez en pot et laissez complètement refroidir avant de ranger au réfrigérateur.
17 mars 2007
Pain Multi-Céréales (MAP)
Délicieux au p'tit dej, légèrement toasté et bien beurré, on peut difficilement s'en passer une fois qu'on a goûté !
Ingrédients pour un pain de 750 grammes, à mettre dans l'ordre dans la machine à pain :
- 275 grammes d'eau froide
- 1 cuillère à café et demi de sel
- 300 grammes de farine Francine MultiCéréales
- 200 grammes de farine T45
- 1 grosse cuillère à soupe de beurre mou
- 2 ou 3 pincées de sucre roux
- 1 sachet de levure de boulangerie rapide type Briochin
***
Je me répète, il faut mettre les ingrédients dans cet ordre (ne surtout pas mélanger la levure et l'eau) sinon on peut avoir des problèmes de levée du paton.
Programme : Pain Français ; Croûte : Foncée.
Bon appétit !
